草莓保鮮之冷藏庫(kù)貯藏工藝

草莓保鮮之冷藏庫(kù)貯藏工藝

草莓是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮美、老少皆宜的新型水果, 屬于非躍變呼吸型果實(shí), 含水量高、皮薄、組織嬌嫩, 極易受損傷而腐爛變質(zhì), 而且由于其果實(shí)屬漿果, 在常溫情況下, 放置1 天~ 3 天就開(kāi)始變色、變味, 因此不耐貯藏和運(yùn)輸, 通常貯藏期為1 天~ 2 天, 貨架期極短, 僅限于產(chǎn)地銷(xiāo)售且上時(shí)間集中, 嚴(yán)重限制了草莓社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的提高。 而且上市時(shí)間集中，致使大量的草莓腐爛，造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)、經(jīng)濟(jì)損失和環(huán)境污染，極大地影響了草莓種植戶(hù)的積極性。尋找適宜的草莓保鮮技術(shù)是當(dāng)務(wù)之急。

草莓冷藏保鮮方法

 1．庫(kù)房消毒：采用國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究中心研制的CT-高效庫(kù)房消毒劑對(duì)庫(kù)房進(jìn)行消毒處理。庫(kù)房清掃干凈后，將熏蒸消毒劑內(nèi)兩小袋藥劑充分混合，點(diǎn)燃，熄滅明火即可發(fā)煙。使用量為5克/立方米。

　　采用以上方法處理，草莓可貯藏40～60天，若儲(chǔ)藏時(shí)間較久可以用氣調(diào)保鮮。

氣調(diào)貯藏

控制貯藏環(huán)境的O2和CO2濃度，可降低草莓的呼吸作用和其他代謝活動(dòng)，同時(shí)可抑制真菌的繁殖，控制其腐爛。經(jīng)研究，草莓貯藏O2的質(zhì)量分?jǐn)?shù)不能低于3%，CO2質(zhì)量分?jǐn)?shù)不能高于20%，超出這個(gè)范圍，草莓代謝失調(diào)，并且由于乙醛、乙醇等物質(zhì)的積累而產(chǎn)生異味。一般草莓氣調(diào)貯藏適宜的條件為：溫度0~1℃，相對(duì)濕度85%~95%，O2含量3%，CO2含量3%~6%，N2含量91%~94%。方法是把裝有草莓的果盤(pán)用聚乙烯薄膜袋（備有通氣口）套好，扎緊袋口，采用貯氣瓶等設(shè)備控制袋內(nèi)氣體組成達(dá)到以上要求，密封后放在窯內(nèi)或自然通風(fēng)庫(kù)或冷庫(kù)中架藏。每隔7 天左右打開(kāi)袋口檢查，如無(wú)腐爛變質(zhì)，再封口繼續(xù)冷藏。
由于草莓屬于水分蒸發(fā)與溫度無(wú)關(guān)型的果實(shí)，即使在近冰點(diǎn)的條件下，無(wú)包裝時(shí)，水分蒸發(fā)亦很劇烈，所以為了防止失水，保持新鮮度，需用塑料袋包裝來(lái)提高周?chē)h(huán)境的相對(duì)濕度，且應(yīng)保持庫(kù)溫恒定，防止“出汗”而造成腐爛。