發(fā)展速凍冷庫的必要性

發(fā)展速凍冷庫的必要性

冷凍冷藏保鮮設備已經成為從生產、倉儲、物流、銷售到消費不可缺少的制冷設備，特別是在食品、農產品和藥品等行業(yè)，打破了空調設備一枝獨秀的制冷格局。新形勢下，冷凍冷藏和保鮮市場越來越細分、設備應用范圍越來越廣、用戶需求越來越個性化，經濟、地域、氣候和消費等差異化導致生產、銷售和使用的不同。

速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。速凍冷庫的溫度一般為-15℃～-35℃。

速凍冷庫采用無霜速凍方式，配置名牌壓縮機及制冷配件，采用自動化霜，控制方式有微電腦只能控制。制冷系統采用綠色冷媒，屬于21世紀國際先進的制冷技術；庫體采用硬質聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，可制成各種長度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。

速凍冷庫的貯藏效果

①抑制呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬優(yōu)良風味和芳香氣味。

②抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。

③抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實腐爛率。

④抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。

快速凍結食品的使用優(yōu)點：

(1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體

(2) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應。

(3) 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

(4) 食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產。

(5) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。