發(fā)展速凍冷庫(kù)的必要性

發(fā)展速凍冷庫(kù)的必要性

冷凍冷藏保鮮設(shè)備已經(jīng)成為從生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、銷售到消費(fèi)不可缺少的制冷設(shè)備，特別是在食品、農(nóng)產(chǎn)品和藥品等行業(yè)，打破了空調(diào)設(shè)備一枝獨(dú)秀的制冷格局。新形勢(shì)下，冷凍冷藏和保鮮市場(chǎng)越來(lái)越細(xì)分、設(shè)備應(yīng)用范圍越來(lái)越廣、用戶需求越來(lái)越個(gè)性化，經(jīng)濟(jì)、地域、氣候和消費(fèi)等差異化導(dǎo)致生產(chǎn)、銷售和使用的不同。

速凍冷庫(kù)是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18 ℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化，細(xì)胞組織變化以及生物和微生物變化等。速凍冷庫(kù)的溫度一般為-15℃～-35℃。

速凍冷庫(kù)采用無(wú)霜速凍方式，配置名牌壓縮機(jī)及制冷配件，采用自動(dòng)化霜，控制方式有微電腦只能控制。制冷系統(tǒng)采用綠色冷媒，屬于21世紀(jì)國(guó)際先進(jìn)的制冷技術(shù)；庫(kù)體采用硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，可制成各種長(zhǎng)度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。

速凍冷庫(kù)的貯藏效果

①抑制呼吸作用，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。

②抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。

③抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛率。

④抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度，有較長(zhǎng)的貨架期。

快速凍結(jié)食品的使用優(yōu)點(diǎn)：

(1) 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體

(2) 將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。

(3) 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少

(4) 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。

(5) 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。