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冷加工間及冷藏保鮮間知識
1.冷卻間用于對進庫冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后解凍（指采取二次解凍工藝）得常溫食品，停止冷卻或預(yù)冷。加工周期普通為12～24h，產(chǎn)物預(yù)冷后溫度普通為4℃。　　
2.解凍間用于須要解凍得食品，由常溫或冷卻狀況疾速降至-15℃或18℃，加工周期普通為24h。　　
3.冷卻物冷藏間又稱低溫冷藏間，重要用于貯藏鮮蛋、生果、蔬菜等食品?！　?br /> 4.解凍物冷藏間又稱高溫冷藏間，主要貯藏經(jīng)解凍加工過得食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚等?！?br /> 5.冰庫又稱貯冰間，用以儲存天然冰，處理需冰淡季和制冰才能缺乏得抵觸。

冷間得溫度和絕對濕度，應(yīng)依據(jù)各類食物冷加工或冷藏工藝請求肯定，普通可按表1-1-1選用。

冷卻后得肉、禽

適用食品范圍

冷卻間

冷卻物冷藏間

90～95

-2～0

-18～-23
-28～-30

冷間稱號

-15～-20

85～90

柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等

鮮蛋

凍魚、蝦等

解凍物冷藏間

室溫（℃）

冷間稱號

解凍間

2～4

絕對濕度（%）

-18～-23

90～95

0～2

85～90

土豆、橘子、荔枝等

塊冰

-4～-10

1～8

絕對濕度（%）

蘋果、梨等

凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等

冷庫

冷庫內(nèi)濕度得知識冷庫設(shè)計

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