餐飲冷庫是餐飲企業(yè)食品加工的主要組成部分，擔負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務。只有有效地發(fā)揮冷庫功能，合理使用、維護、管理，才能做到安全、衛(wèi)生、高效、優(yōu)質、低耗。
現(xiàn)制訂商用餐飲冷庫日常管理條例如下：
1、冷庫管理操作人員必須經過專業(yè)培訓，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等專業(yè)知識、管理經驗，方可上崗操作。
2、冷庫的使用，應按設計（庫容、庫溫）要求，充分發(fā)揮凍結、冷藏能力，確保安全作業(yè)和產品質量。
3、冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。
4、冷庫的墻、地、門、頂?shù)炔坏糜斜⑺?、水，否則要及時清除。
5、庫內排管和冷風機要依據(jù)實際情況設定化霜時間，以提高制冷效能。冷風機水盤內和庫內不得有積水。
6、冷庫內不得多水性作業(yè)。
7、沒有經過凍結的貨物，不準直入凍結間，以保證商品質量，防止損壞冷庫。
8、要嚴格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷。直接接觸外界空氣的門，必要時均應設空氣幕，減少冷熱空氣對流。
9、合理利用庫容，不斷總結、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。
10、庫房要留有合理的通道，便于庫內操作、物品進出、設備檢修，保證安全。
11、商品進出庫及庫內操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設備，在易受碰撞之處，應加防護裝置。
12、庫內外電氣線路要經常維護，防止漏電，出庫房要隨手關燈。
13、加強冷庫衛(wèi)檢工作。庫內要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并由專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫商品。
14、對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質期限，定期進行質量檢查，執(zhí)行先進先出制度。
15、冷庫管理操作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行身體健康檢查。
16、為掌握冷庫建筑結構和制冷設備的技術性能狀況，便于管理和維修，要按標準建立完善的技術檔案。
17、冷庫結構復雜、技術性強、投資較大，應設專項基金，委托技術精湛、服務及時、收費合理的專業(yè)化機構進行定期維護、保養(yǎng)、保障，確保冷庫設備完好、運行安全，節(jié)能高效。
18、餐飲冷庫要建立崗位責任制度、交接班制度、安全作業(yè)制度合和設備維護保養(yǎng)制度。對于玩忽職守、違章操作造成事故的人員，要追究責任，依章處理。