廚房冷庫(kù)的特色和原理

廚房冷庫(kù)的特色和原理

　　廚房冷庫(kù)的特色和原理是什么?通常來說冷藏是將有此類需要的食物，為了保持它需求的溫度保質(zhì)儲(chǔ)存。由于，溫度降至 -15 ℃ 以下，食物凍住率較高，微生物和酶類基本上中止活動(dòng)、成長(zhǎng)，氧化作用也非常緩慢。所以食物能夠儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)刻，并有較好的冷藏質(zhì)量。此外，冷藏食物還需求庫(kù)內(nèi)溫度要相對(duì)穩(wěn)定，溫度過大的波動(dòng)將會(huì)導(dǎo)致食物的腐敗變質(zhì)。廚房冷庫(kù)的原理：1、采納下降溫度的辦法(-1℃～ 5℃)下降病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐朽率。2、經(jīng)過低溫減緩果品的呼吸代謝過程,然后達(dá)到阻撓衰落，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期的意圖。

　　廚房冷庫(kù)的特色：1、適用范圍廣：適合我國(guó)南北方各種生果、蔬菜、花卉、樹苗等儲(chǔ)藏保鮮。2、儲(chǔ)藏保鮮期長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄保鮮7個(gè)月，蘋果6個(gè)月，蒜苔7個(gè)月后，質(zhì)量鮮嫩如初，總損耗不到5%。通常葡萄產(chǎn)地價(jià)只有1.5元/公斤，而儲(chǔ)藏到新年前后售價(jià)可達(dá)6元/公斤。一次性投入建成冷庫(kù)，使用壽命可達(dá)30年，經(jīng)濟(jì)效益非常明顯。當(dāng)年出資，當(dāng)年收效。3、操作技能簡(jiǎn)略、修理便利。制冷設(shè)備微電腦控制溫度，自動(dòng)開機(jī)、停機(jī)，無需專人監(jiān)護(hù)，配套科技經(jīng)濟(jì)實(shí)用。