為什么要建造餐飲冷庫?

為什么要建造餐飲冷庫?

　　為什么要建造餐飲冷庫?在全部快餐連鎖店的保障系統(tǒng)中，冷凍冷藏是個不可短少的重要組成部分。餐飲冷庫是餐飲公司食物加工的首要組成部分，擔(dān)負(fù)著易腐食物的冷凍加工和貯藏使命。跟著快餐連鎖的開展日益迅速，原材料和半成品的流轉(zhuǎn)量日益增加。溫度不只直接影響食物的營養(yǎng)價值，更關(guān)乎食物的食用安全。通過查詢發(fā)現(xiàn)中國果蔬流轉(zhuǎn)腐蝕率達(dá)20-30%、肉類達(dá)12%、水產(chǎn)品達(dá)15%，好像快餐連鎖自建必定規(guī)劃的冷庫已經(jīng)成為了必然趨勢。

　　實(shí)際上，快餐連鎖完全選用自建餐飲冷庫保留所需原材料和半成品將形成資本的極大浪費(fèi)，而且使興修公司的開展速度大大下降，擔(dān)負(fù)大大增加。只有有效地發(fā)揮冷庫功用，合理運(yùn)用、保護(hù)、辦理，才干做到安全、清潔、高效、優(yōu)質(zhì)、低耗。餐飲冷庫平常辦理?xiàng)l例如下：

　　1、冷庫辦理操作人員有必要通過專業(yè)培訓(xùn)，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等專業(yè)知識、辦理經(jīng)驗(yàn)，方可上崗操作。2、冷庫的運(yùn)用，應(yīng)按規(guī)劃(庫容、庫溫)需求，充分發(fā)揮凍住、冷藏能力，確保安全作業(yè)和產(chǎn)品質(zhì)量。3、冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。4、冷庫的墻、地、門、頂?shù)炔坏糜斜⑺?、水，否則要及時清除。5、庫內(nèi)排管和涼風(fēng)機(jī)要根據(jù)實(shí)際情況設(shè)定化霜時刻，以進(jìn)步制冷效能。涼風(fēng)機(jī)水盤內(nèi)和庫內(nèi)不得有積水。6、冷庫內(nèi)不得多水性作業(yè)。7、沒有通過凍住的貨品，禁絕直入凍住間，以確保產(chǎn)品質(zhì)量，避免損壞冷庫。8、要嚴(yán)格辦理冷庫門，產(chǎn)品出入庫時，要隨時關(guān)門，庫門如有損壞要及時修理，做到開啟靈敏、封閉嚴(yán)密、避免跑冷。直接觸摸外界空氣的門，必要時均應(yīng)設(shè)空氣幕，削減冷熱空氣對流。9、合理使用庫容，不斷總結(jié)、改進(jìn)產(chǎn)品堆垛辦法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，進(jìn)步冷庫使用率。堆垛要結(jié)實(shí)、規(guī)整，便于盤點(diǎn)、查看、進(jìn)出庫。